E-322, bedre kjent som lecitin, er en naturlig emulgator som hjelper med å binde sammen ingredienser som normalt ikke blander seg, som fett og vann. Dette gjør det til en viktig bestanddel i mange produkter, spesielt der man ønsker en jevn og stabil konsistens. Lecitin brukes også som stabilisator, antioksidant og fuktighetsbevarer.
Hvordan fremstilles det?
Lecitin finnes naturlig i både egg, soya, solsikke og raps, men i industriell matproduksjon benyttes oftest soyalecitin, fordi det er rimelig og enkelt å produsere i store mengder. Soyalecitin utvinnes fra soyaolje gjennom en prosess som skiller ut lecitin som et biprodukt.
