Carnaroli Risotto Ris

Carnaroli Risotto Ris er et produkt i kategorien Gryn-/Korn-/bælgfrugtprodukter – ikke spiseklare (tørvare) produceret i Italien af MATCOMPANIET AS. Producentens beskrivelse: Carnaroli Gemma fra Gli Aironi er en risottoris med god evne til å ta opp kraft og bevare fastheten under koking. Gli Aorpmo i Vercelli bearbeider risen skånsomt, slik at kimen og deler av kornets ytre lag bevares. Det gir en kremet risotto med tydelig struktur i riskornene. Det som særpreger Carnaroli Gemma, er den varsomme slipingen av riskornene. «Gemma» er det italienske ordet for kimen, delen av kornet som kan utvikle seg til en ny plante. Gli Aironi begrenser slipingen for å bevare denne og mer av kornets ytre lag. Risen får dermed en litt grovere overflate enn mer polert, hvit ris. Bearbeidingen har også betydning i gryten. De bevarte ytterlagene bidrar til at kornene holder formen, samtidig som risen tar opp væske og smak fra kraften. Resultatet er en risotto der kornene beholder tyggemotstanden og ikke så lett går i oppløsning. Produsenten oppgir en koketid på 16–18 minutter. Gli Aironi holder til i Vercelli-området i Piemonte. Bak virksomheten står Michele Perinotti og en familie med fem generasjoners erfaring fra risdyrking. Navnet betyr «hegrene» og viser til fuglene i områdets rismarker. Perinotti valgte navnet som et uttrykk for ønsket om et landbruk som tar hensyn til naturens balanse.