Røykaroma

Røykaroma brukes for å gi røyksmak til mat uten å måtte røyke den på tradisjonelt vis. Røykaroma er ekte røyk, bare i bearbeidet form. Den lages ved å brenne tre og kondensere røyken til væske. Renseprosessen fjerner tjærestoffer og partikler som ellers kan dannes ved vanlig røyking. På den måten får man smaken av røyk – uten de fysiske restene av forbrenning. Bruken av røykaroma gjør at produsenter slipper å bruke røykeovner, noe som reduserer produksjonskostnader og gir jevnere resultat.

Røykaroma og andre aromastoffer er regulert gjennom aromaforskriften, som gjelder i både Norge og EU. Den bestemmer hvordan aromaer kan lages, hvordan de skal merkes, og hvilke som er tillatt i mat. Røykaroma har egne regler fordi den lages ved å brenne tre. I 2024 ba EU om utfasing av åtte røykaromaer fordi det fortsatt er usikkerhet om de kan være genotoksiske – altså at de kan skade arvestoffet (DNA) i cellene. Noen produkter kan bruke aromastoffene fram til 2026, andre til 2029.

Hvor finnes det?

Røykaroma brukes i mange produkter for å gi smak av røkt kjøtt, fisk eller ost:

• Grillpølser og kjøttpålegg
• Røkte oster
• Chips og snacks med «grillsmak»
• Grillmarinader og BBQ-sauser
• Vegetarprodukter med «bacon»-smak
• Ferdigretter og supper

Eksterne lenker