L-cystein

E-920 er L-cystein, en aminosyre som brukes som deigmiddel i bakverk. Den gjør deigen mer elastisk og lettere å bearbeide, og kan også korte ned hevetiden i industriell produksjon.

Hvordan fremstilles det?

L-cystein kan fremstilles syntetisk, men har tidligere ofte blitt utvunnet fra dyrehår eller fjær, noe som har vært problematisk for vegetarianere og veganere. I dag finnes det også veganske alternativer basert på fermentering.

Hvor brukes det?

• Industrielt brød og boller
• Pizzadeig
• Hamburgerbrød
• Kjeks og småkaker

Eksterne lenker