Glukono-delta-lakton (GDL)

E-575 er glukonolakton, et stoff som brukes som surhetsregulerende middel og koagulant i mat. Det har en mild og langsom syrende effekt, noe som gjør det spesielt nyttig når man ønsker kontrollert pH-endring uten skarp smak. Stoffet omdannes gradvis til glukonsyre når det løses i vann.

Hvordan fremstilles det?

Glukonolakton fremstilles ved fermentering av glukose ved hjelp av mikroorganismer. Den dannede glukonsyren bearbeides videre til glukono-delta-lakton. Prosessen ligner på tradisjonell gjæring og regnes som relativt skånsom.

Hvor brukes det?

• Tofu (som koaguleringsmiddel)
• Kjøtterstatninger og plantebaserte produkter
• Bakevarer og desserter
• Meierilignende produkter og sauser

Eksterne lenker