Karbohydrater er en av de tre hovedgruppene energigivende næringsstoffer, sammen med fett og proteiner, og fungerer som kroppens primære energikilde. De finnes hovedsakelig i plantebaserte matvarer som korn, frukt, bær og grønnsaker, men også i meieriprodukter i form av laktose. Karbohydrater deles inn i fordøyelige typer, som sukkerarter og stivelse, og ufordøyelige typer, som kostfiber.